从街头小摊到全国累计签约超200家门店,苏州本土品牌蠡口肉串凭借供应链深耕与地域文化融合,实现逆势扩张。
近年来,中国小吃炸串市场展现出强大的发展韧性与增长潜力。随着餐饮连锁化进程不断推进,一批具有地域特色的品牌逐步崛起。来自苏州的蠡口肉串正是其中代表,从一个小摊点发展为全国累计签约超200家门店的知名品牌,其发展路径折射出中国小吃行业品牌化、专业化升级的新趋势。
小吃快餐赛道持续增长,连锁化率五年提升7%
数据显示,中国小吃快餐市场持续扩张,截至2025年初,全国小吃快餐门店数量已突破360万家。这一赛道已成为餐饮行业中占比最高、增长最快的品类之一。市场连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%,其中小吃快餐品类占比超过51%,稳居餐饮连锁化第一品类。2024年,小吃快餐连锁化率进一步提升至27%,高于餐饮大盘整体水平。
行业分析师指出:"经济环境变化促使消费者更加注重性价比,小吃炸串兼具休闲与刚需双重属性,加上供应链日益完善,共同推动了这个品类的快速发展。"
三十年匠心传承,蠡口肉串年销超百万串
在这样蓬勃的市场背景下,蠡口肉串的发展历程颇具代表性。品牌起源可追溯至20世纪90年代初,钱氏夫妇在苏州蠡口实验小学门口支起的炸串小摊。1997年,他们注册了首家"蠡口肉串"门店,从此开始了品牌化之路。2021年,第二代主理人钱雪佳和朱婉臻夫妇从父母手中接过这份家族事业,开始推动品牌连锁化发展。截至目前,蠡口肉串已在苏州大市及周边地区累计签约超200家门店,年销售肉串超过100万串。
品质坚守+文化创新,本土品牌的差异化之路
面对日益激烈的市场竞争,蠡口肉串坚持品质优先与文化创新相结合的发展策略。所有连锁店原料都由自建工厂统一供应,精选东北直供鸡肉,坚持手工穿串工艺。独特的"灵魂蘸料"由创始人亲自调配,风味三十多年保持不变。
在传承传统的同时,品牌也积极创新,推出了鸡脚筋、口袋饼等新品,并与百事可乐达成合作,联合推出主题店和联名罐,让"快乐水"和炸肉串的搭配成为新潮流。
品牌主理人朱婉臻表示:"我们从父母手中接过这份事业,本身就是一种传承。现在我们更想把蠡口肉串与苏州的历史文化、时令文化等元素融合,打造成具有影响力的本土品牌。"
草根情怀+体育营销,品牌传播的新路径
2024年6月,蠡口肉串以约5万元赞助了"苏超"江苏省城市足球联赛,体现了其支持本土体育事业的草根情怀,也是一次成功的品牌曝光。这种本土化营销策略,与品牌深耕苏州市场的发展路径相契合,帮助其在区域市场建立了良好的品牌形象和消费者口碑。
供应链专业化支撑品牌扩张
蠡口肉串的发展离不开供应链的专业化建设。品牌建立了统一的原料采购、生产和配送体系,确保了各门店产品品质和口味的稳定性。这种供应链能力为品牌扩张提供了坚实基础。目前,蠡口肉串已开始向南京、镇江、无锡等周边城市扩展,探索跨区域发展新模式。
业内专家指出:"小吃炸串市场潜力巨大,但竞争也日益激烈。品牌需要找到差异化定位,深耕供应链,才能在市场中立于不败之地。"从蠡口实验小学门口的小摊,到如今遍布全国的小吃头部连锁品牌,蠡口肉串用三十年时间,串起了苏州人的味觉记忆,也串起了一个家庭的创业梦想。其发展历程,为中国众多区域性小吃品牌的成长提供了宝贵参考。
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